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아이 올리는 '멋진 마요네즈'가 아닙니다

마요네즈의 브랜드를 바꾸려는 시도에서 다양한 힙 푸드 시설은 모든 종류의 크림 같은 조미료를 "aioli"라고 불러야한다고 생각합니다. Aioli는“멋진 마요네즈”를 믿게 되겠지만, Aioli는 매우 독특하고 놀랍습니다.

세분화 될 때의 단어는 단순히 "마늘과 기름"을 의미합니다. 따라서 진정한 아이올리가되기 위해서는 마늘과 기름이 모두 존재해야합니다. 계란 노른자를 유화제로 ​​사용할 수 있습니까? 물론입니다. 마늘로 맛을 낸 마요네즈는 기술적으로 aioli이지만 모든 aioli가 마요네즈는 아닙니다.

사실, 내가 가장 좋아하는 아이 올리는 완전 채식주의 자이며 마늘이 무겁고 다른 것은 아닙니다. 손으로 약간의 작업을해야하지만 (어쨌든 직업이 필요합니다) 분쇄 된 마늘로 중성 오일을 천천히 유화하면 맛을 본 마늘 마늘 소스가 가장 좋습니다. 나는 요리사 존과 매우 흡사하게 만들었고, 이 조미료의 광채를 가장 순수한 형태로 내 눈에 띄게 해준 것에 대해 전적으로 공감을 표했다. 내 것과 존의 유일한 차이점은 마늘보다 강력한 단일 맛이 없기 때문에 올리브 대신 카놀라유를 사용한다는 것입니다. 직접 만들려면 다음이 필요합니다.

  • 마늘 4-5 쪽 (작은 경우 5 개씩 섭취)
  • 소금 1/2 작은 술
  • 레몬 주스 1 티스푼
  • 1/2 컵 카놀라유 (또는 선호하는 경우 올리브)
  • 박격포와 유 봉

마늘을 대략 자르고 박격포에 넣고 소금을 뿌립니다. 다음과 같이 보일 때까지 진짜 진짜로 매쉬하십시오.

레몬 주스를 넣고 섞는다. 티스푼의 기름을 넣고 마늘에 완전히 섞일 때까지 으깬 후 격렬하게 섞는다. (상단에“오일 슬릭”이 보이지 않아야합니다.) 오일 반 컵을 완전히 넣을 때까지 한 번에 티스푼을 넣어 반복하십시오. 처음에는 약간 울퉁불퉁 해 보이지만 결국에는 광택이 나는 두꺼운 소스로 유화됩니다. 고기에 이슬비를 내거나, 칩을 담 그거나, 감자에 담 그거나, 구운 야채에 묻히십시오. 물론 마요네즈를 좋아하는 것처럼 사용할 수 있습니다. 햄버거에 신성하다.