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우유를 너무 일찍 버리고 있습니까?

우유. 시리얼, 쿠키, 후추를 너무 많이 먹었을 때 입에 좋지만 일부를 부어서 덩어리에 떨어 뜨리면 끔찍합니다. 우유가 액체보다 요거트처럼 보일 때 우유가 분명히 만료 된 시점을 쉽게 알 수 있지만 그 전에는 어떻습니까? 우유를 너무 일찍 또는 너무 늦게 버리는 지 어떻게 알 수 있습니까?

스 니프 테스트 또는 빠른 맛 테스트로 우유가 여전히 좋은지 알 수 있다고 생각할 수 있지만 초강력이 냄새가 심해지지 않는 한 냄새 테스트는 약간의 시간까지 정확하지 않습니다. 우유가 나빠진 후 모든 우유 상자에는 판매 날짜 또는 만료 날짜가 표시되어 있으며, 우리는 모두 음식을 버리는 것을 싫어하기 때문에 규칙보다 제안으로 간주합니다. 그러나 맞습니까?

우리는 일부 식품 안전 전문가에게 인쇄 된 유효 기간이 지난 후 우유를 마시는 것이 안전한지 여부를 물었습니다. 그렇다면 얼마나 오랫동안? 그들이 말한 내용은 다음과 같습니다.

판매 날짜 및 만료 날짜

링컨 요리 연구소의 피터 보넷 (Peter Bonet)은 판매 날짜는 슈퍼마켓에서 특정 우유 한 상자의 판매를 중단해야하는 날짜라고 말합니다. 유효 기간은 우유를 올바르게 보관 한 경우 기술적으로 해당 우유를 버리는 날짜입니다. 싼 부모님이 믿었을 수도 있지만 실제로는 좋은 가이드 라인입니다.

뉴저지 공중 보건원 (New Jersey Public Health Institute)의 드류 해리스 (Drew Harris)는이 날짜는 실제로 생각했던 것처럼 표준화되지 않았다고 말했다.

신선한 우유는 먹이가 아닌 각 주에 의해 규제됩니다. 따라서 "판매 날짜"를 계산하기위한 표준은 없습니다. 일부 주에서는 원유 판매를 완전히 금지하고 있으며 이는 오염 될 가능성이 훨씬 높습니다. 파스퇴르 박사가 우유 소독 과정을 발명 한 이유가 있습니다.

그는 코넬 대학 우유 품질 개선 프로그램 (한 가지 사실)의 논문을 지적합니다. 보관 수명은 냉장 온도 (약 45º F)에서 우유를 냉장하여 X 일 후 우유에 박테리아가 얼마나 있는지 확인함으로써 결정됩니다 . Bonet은 냉장고를 38º F 이하로 설정하는 것이 좋습니다.

이 논문은 음용 성 척도 중 하나는 박테리아 표준 플레이트 수 (SPC)라고 말합니다. 갓 저온 살균 된 우유는 500 / ml 미만입니다. 1000 / ml에 도달하면 "원유 공급 (실험실 저온 살균 계수로 감지) 또는 가공 장비 내에서 잠재적 인 오염 문제"를 의미합니다. 그런 다음 "우유가 판매되는 한"의 규제 한계는 20, 000 SPC / ml입니다.

우유를 45도에서 냉장 보관하면 6 일 이내에 우유를 마실 수 없게됩니다. 그때 SPC가 백만 / ml 이상에 도달하면 실제로 맛볼 수 있습니다.

그들은 또한 다른 유형의 박테리아에 대한 많은 정보를 가지고 있으며, 그중 일부는 나중에 저장 수명 문제를 유발합니다. 테이크 아웃은 최상의 저온 살균 공정 및 보관 상황에서도 우유가 젖소를 떠난 후 21 일을 넘지 않아야합니다. 14 일이 지난 후에도 저온 살균 과정에서 살아남은 후기 박테리아에 부딪치게됩니다 (하지만 2 주 후에 만 ​​문제가 발생 함).

이 정보를 사용하면 대략적인 계산을 수행 할 수 있습니다. 판매 날짜 이후 약 5 일 동안 우유를 보관할 수있는 경우 판매 날짜에서 현재 날짜를 빼고 5를 추가하면이 우유에 적합한 일 수가 있습니다. 예를 들어, 오늘 8 월 27 일의 판매 기한이있는 우유를 구입하면 15 일 또는 2 주가 조금 넘는 기간 동안 유효합니다. 또는 상자 자체에 만료 날짜가있는 경우 해당 날짜를 따르십시오.

구입하는 우유의 종류와 저장 방법이 중요합니까?

뉴저지 공중 보건 연구소 (New Jersey Public Health Institute) 의장 인 드류 해리스 (Drew Harris)는 실제로 고려해야 할 많은 변수가 있다고 말합니다.

저온 살균 처리, 미가공, 저온 살균 처리, 지방 함량, 냉장고 밖으로 나가는 시간, 도어 보관 대 선반 후면, 개방 / 부분적으로 채워진 용기 등. 그러나 나는 그들이 당신이 집에서 우유를 소비 할 수있는 시간이 얼마나되는지 모르겠습니다.

그러나 물론 우유를 냉장고에 보관하고 우유를 다시 넣기 전에 1 ~ 2 시간 동안 카운터에 앉아서 우유의 수명을 연장해서는 안됩니다.

Bonet은 가능한 한 우유에서 최대한 많은 생명을 얻는 데 관심이 있다면 식료품 쇼핑을 정말로 싫어한다면 초 저온 살균 우유를 구입할 수 있다고 말합니다. "우유는 길고 더 워져 더 많은 박테리아를 죽여 우유를 망치게합니다."

마시는 사람의 유형이 중요합니까?

해리스는 또한 어떤 유형의 사람이 우유를 마시는 지주의해야한다고 말합니다. 즉, 다음 범주에 속하면 우유를 조금 일찍 버리는 것이 좋습니다.

개인은 또한 박테리아 감염에 대한 감수성이 다양하다. 아주 젊고 오래되고 면역력이 약한 사람은 매우 조심해야합니다. 또한 일부 박테리아는 눈에 띄는 냄새가 나지 않으므로 냄새 검사를 통과해도 안전하다고 가정하지 마십시오.

그는 또한 우유를 마시는 다른 사람에게주의를 기울여야한다고 말합니다.

또한 룸메이트의 자정 갱도에서 나온 역류로 인해 박테리아가 우유에 유입되어 부패를 촉진 할 수 있다고 가정합니다. 물론 우리는 그렇게하지 않습니다.

인정과 내가 배운 것

우리의 음식 전문가들 덕분에 적절하게 냉장했습니다. 판매자 및 유통 기한이 더 빨리 판매 할 수 있도록 우유를 일찍 버릴 수있는 것이 아니라는 것을 보여주었습니다.

NJ 공중 보건 연구소의 의장이며 이전에 공중 보건 주제에 대해 글을 썼습니다. 그의 개인 사이트도 여기에서 찾을 수 있습니다.

플로리다 웨스트 팜 비치에있는 링컨 요리 연구소의 강사이며, 적절한 음식 교육을 원한다면 그의 사이트가 여기 있습니다.

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