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절단, 다진, 다진 및 기타 : 6 가지 기본 나이프 컷에 대한 시각적 가이드

“다진 것”, “갈린 것”, “다진 것”및 레시피의 다른 다짐의 차이점에 대해 궁금한 적이 있다면 혼자가 아닙니다. 나이프 컷은 너무 혼란 스럽기 때문에 가장 일반적인 시각적 지침을 작성했습니다.

"나이프 컷"에 대한 검색을 실행하면 "tourné"및 "parmentier"와 같은 용어가 포함 된 멋진 프랑스 나이프 기술에 대한 많은 자습서를 찾을 수 있습니다. 그러나 일상 가정 요리의 경우 이러한 용어는 거의 쓸모가 없습니다. 다음은 요리 책, 온라인 및 잡지 레시피에서 볼 수있는 기본 절단 및 모양으로 나이프 기술을 잘 활용할 수 있습니다.

큰 주사위

큰 주사위는 일반적으로 3/4 인치 사각형으로 자른 야채 나 물건을 말합니다. 이것은 또한 레시피가 다진 것 (예 : 다진 감자)을 요구할 때 사용하는 컷입니다. 양파에서 수박에 이르기까지이 컷이 사용 된 것을 볼 수 있습니다.

중형 주사위

중간 크기의 주사위는 재료를 1/2 인치 크기의 사각형으로 자르도록 요구합니다. 레시피에 수정자가없는 주사위 (예 :“토마토”)가 작거나 중간인지 또는 크지 않아야하는지에 대해 자세히 설명하지 않은 경우, 중간 주사위는 내가 목표로하는 것입니다. 사탕무, 피망 및 오이도 드물지 않지만 많은 요리법은 절단 된 토마토를 요구합니다.

작은 주사위

작은 주사위는 보통 1/4 인치 큐브로 자른 재료를 말합니다. 성분 목록에서“셀러리 1 컵, 작게 자른 것”이 보이면 이것이 바로 목표입니다. 많은 요리법은 소테 샐러리, 당근, 양파 또는 피망의 작은 조각으로 시작됩니다.

브루노

이것은 요리사와 전문가가 컷에 대해 이야기 할 때 사용하는 몇 가지 멋진 프랑스어 용어 중 하나입니다. 작은 주사위보다 작은 브루노 즈 ( "brew-NWAHZ"로 발음)는 길이가 약 1/8 인치 인 정사각형 컷입니다. 나머지 컷보다 덜 일반적이지만, brunoise는 종종 콘 소메와 같은 수프의 아이템 장식으로 사용됩니다.

줄리엔

브루노 즈 컷의 시작점은 julienne이라고 불리는 멋진 사운드에서 나온 것입니다. julienne은 두께가 약 1/8 인치 인 긴 성냥개비 컷입니다. 중국식 찜 생선이나 동남아시아 파파야 샐러드와 같은 요리법 위에 채플이 잘릴 수 있습니다.

쉬폰 네이드

시포 네이드는 야채 잎에 적용되는 유사한 절단입니다. 잎을 쌓아서 단단히 감은 다음 롤을 수직으로 얇게 썰어 얇은 스트립을 만듭니다. 가장 자주 chiffonaded 야채는 바질입니다; 그것은 샐러드에서 파스타에 이르기까지 많은 토마토와 바질 조합을위한 장식으로 사용됩니다.

잘게 썬 고기

Brunoise보다 작은 것이 말하다. 브루노이가 1/8 인치 인 경우, 다진은 그 크기의 약 절반으로 1/16 인치에 가깝습니다. 그러나 너무 좋기 때문에 덜 정확한 경향이 있습니다. 마늘은 가장 일반적으로 다진 성분입니다.

매운 성분 (마늘, 샬롯, 양파 등)의 칼날 크기가 작을수록 더 많이 분포되고 맛이 강해집니다. 따라서 마리 나라 소스가 마늘을 많이 맛보고 싶지 않다면, 잘게 다진 것보다 정향, 은색 또는 주사위를 선택하십시오.