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Ceviche를 담그고 안전하게 도망 갈 수있는 시간

우리 자신의 편집장이 나에게 ceviche의 요리법을 보냈을 때, ceviche는 내가 좋아하는 여름 활동 중 두 가지를 결합했습니다. 그러나 레시피를 읽을 때 나는 약간 신선한 느낌을 받았습니다. 신선한 농어의 아름다운 조각이 산성 매리 네이드에 남겨질 것을 제안했기 때문입니다.

아니.

여름 만찬을 기다리는 데 시간이 너무 오래 걸리는 것은 아니지만 물고기를 오래 담그면 질감이 없어져 물고기를 한 눈에 볼 수 있습니다.

진실은 매리 네이드에서 단지 세비체를 먹기 시작할 수 있다는 것입니다. (병원균에 대해 걱정이 되더라도 해산물 매개 병원균은 pH 4.5 미만의 환경에 존재할 수 없으며 석회 주스의 pH는 약 2입니다. 또한 초밥을 사용해야합니다. 어쨌든 고급, 신선한 생선.)

나는 일반적으로 텍스처상의 이유로 조금 더 길게 두지 만, 솔직히 20 분 이상은 물고기 학대라고 생각합니다. 레몬이나 라임 주스와 같은 섬세한 해산물 조각을 산에 넣으면 단백질이 변성되어 구조가 재정렬되고 이전에 노출되지 않은 분자 부분이 서로 새로운 결합을 형성하여 밀도가 높은 구성을 만듭니다. 인성 증가. 이 단백질이 산에 오래있을수록 더 강해집니다. 제 생각에는 10 분 또는 15 분이 좋은 장소입니다. 외부 살은 훌륭하고 단단하며 이가 품질이지만 사시미 같은 약간의 부드러움이 여전히 남아 있습니다. 여기 우리는 10 분의 엄지 손가락으로 20 분 안에 접시와 입에 ceviche를 얻는 방법을 보여줍니다.

1 단계 : 신선한 생선 따기

식료품 점 물고기는 여기에서하지 않을 것입니다. 평판 좋은 생선 장수를 만나고 그들이 가진 가장 신선한 생선을 얻으십시오. (세비체를 위해 생선을 사용할 것이라고 말하면 신선함이 본질임을 알 수 있습니다.) 다소 단단하고 흰 살 생선을 선택하고 기름진 생선 (정어리 등)과 민물 생선 (메기 등)은 피하십시오. 마지막으로, 당신이 감각을 신뢰하십시오. 좋은 물고기는 굳은 살과 맑은 눈을 가진 비린내가 아닌 바다 냄새가납니다.

2 단계 : 잘라 내기

그 어느 것도 즐거운 ceviche-eating 경험을하지 않기 때문에 생선 장수에게 혈통과 뼈를 제거하도록 요청하십시오. 처리가 끝나면 더 작고 얇은 조각이 두꺼운 조각보다“요리”할 것이라는 점을 염두에두고 서빙하려는 조각의 유형을 결정하십시오. 나는 칩으로 그들을 뭉치면 반 인치 큐브로 자르기를 좋아하지만, 토 스타 다를 만들거나 단순히 세비체를 도금 단백질로 제공한다면 사시미 스타일 조각이 좋을 수 있습니다.

3 단계 : 산 및 아로마틱 첨가

1 파운드의 생선에 대해 반 컵의 라임이나 레몬 주스 또는이 두 가지의 혼합을 원할 것입니다. 나는 또한 얇게 썬 자주색 양파, 실란트로, 얇게 썬 jalapenos 또는 serranos, 아마도 약간 다진 마늘과 같은이 접합에 방향족을 첨가하고 싶습니다. 부드럽게 모든 것을 함께 던지고 소금과 후추로 맛을 낸 다음 다시 부드럽게 던지십시오. 여기에 야채를 넣을 수는 있지만 서빙 직전에 야채를 추가하여 크런치를 유지하는 것이 좋습니다.

4 단계 : 기다리십시오 (그러나 그렇게 오래 걸리지 않음)

이제 산으로 요리한다고해서 요리하지 않는다는 의미는 아닙니다. 단백질의 변화는 매우 빠르게 일어나며 몇 분 안에 어류 회사를보기 시작하고 약간 불투명 해집니다. 대기 시간은 주로 개인 취향에 따라 결정되지만 식사를 시작할 수 있습니다 5 분 안에 당신의 세비체.

1/2 인치 큐브의 경우 5 분 동안 외부에서 간신히 조리 된 질감을 가진 약간의 생선을 얻을 수 있습니다. 나는 물고기가 사랑스럽고 대조적 인 질감을 개발하기에 충분한 시간 인 약 10 ~ 15 분에 넣기를 선호합니다. 20 분이 지나면 상황이 더욱 단단 해지고 30 분이 지나면 물고기가 완전히 불투명 해집니다. 더 오래 가면 물고기가 부서지기 시작하고 갈라지기 시작하기 때문에 구조적 문제가 발생하기 시작합니다. 원하는 완성도가 무엇인지 확실하지 않은 경우 5 분을 기준으로 시작하면서 기다릴 때 맛보십시오.

5 단계 : 위기에 추가

여기에 얇게 썬 무, 신선한 단 옥수수, 파삭 파삭 한 오이와 같은 채소를 넣고 싶습니다. 그냥 거기에 모두 던지고, 모든 것을 멋지고 부드럽게 던지고, 일종의 서빙 선으로 옮기십시오. 최고의 게으른 여름 밤 식사를 위해 좋은 칩을 제공하십시오.