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미리 조리 한 햄 맛을 놀라게하는 방법

미니 초콜릿 달걀 외에도“시티 햄”이라고도하는 미리 조리 된 나선형 컷 햄은 항상 부활절에서 가장 좋아하는 부분이었습니다. 덜 익힐 위험이 없으므로 맛에 집중할 수 있습니다. 난방 및 서빙은 간단 해 보일 수 있지만 오븐에서 과도하게 사용할 수 있습니다. 이것은 건조하고 질긴 돼지 고기 제품으로 이어지며 아무도 그것을 원하지 않습니다.

다행히 짠 고기 덩어리가 즙이 많고 부드럽도록하기 위해 실행할 수있는 몇 가지 전략이 있습니다. 클로킹 유약을 집에서 만든 것으로 바꾸고 돼지 고기를 맛보세요.

전략 # 1 : 뼈와 지방을 포용

도시 햄은 뼈가 있거나없는 상태로 제공되며 뼈가없는 햄은 슬라이스하기가 쉽지만 뼈의 맛이 더 좋으며 Serious Eats의 사람들은 동의합니다. Kenji가 지적했듯이 이것은 아마도 뼈를 낸 풍미와 관련이 적을 것이며, 뼈가없는 햄 (크레프하고 매끄럽고 균일 한 덩어리 모양)이 처리되는 방법과 더 관련이 있습니다. 뼈 햄을 얻는 또 다른 좋은 이유는? 그 뼈를 사용하여 수프를 만들 수 있습니다. 수프가 좋다.

뼈 외에도 눈에 보이는 지방이 많은 햄을 잡고 싶습니다. 지방은 수분과 풍미에 기여하므로 지방 캡을 그대로두고 가볍게 가열하면 고기를 데우는 동안 렌더링하는 데 도움이됩니다.

전략 # 2 : 느리게 진행

비록 햄에 권장되는 서빙 온도가 140 ℉까지 올라가는 것을 보았지만, 당신의 소중한 돼지 고기 아기가 그 뜨거운 곳 근처에 가지 않도록하는 것이 좋습니다. 훨씬 더 차가운 120 ℉는 충분히 따뜻하며 햄은 그 온도에서 건조 될 가능성이 훨씬 적습니다. 마르지 않고 130 ℉까지 올라갈 수 있지만, 누군가가 잊어 버리거나 산만 해지면 목표는 낮습니다. (누군가가 나야.)

오븐을 사용하는 경우 햄을 팬 안쪽에 놓인 로스팅 랙 (아래로 자른)에 놓으십시오. 냄비에 1 / 2-3 / 4 컵의 와인 또는 스톡을 추가하고 (햄이 액체에서 수영되는 것을 원하지 않음) 거기에 약간의 향료를 버립니다. 전체 정향, 스타 아니스 및 계피 스틱은 모두 좋은 옵션입니다. 호일로 햄을 덮고 내부 온도 100 ℉에 도달 할 때까지 250도 오븐에 넣습니다. (미국의 테스트 키친에 따르면, 이것은 유약을 적용하기에 가장 좋은 시간입니다. 동의합니다.) 휴가 형 프로브 온도계를 사용하는 것이 가장 쉬운 방법이지만, 온도가없는 경우 온도를 확인하십시오. 처음 45 분 후 즉시 판독 온도계로 유약에 솔질을하고 햄을 오븐에 반 시간 정도 가두어 120 ℉에이를 때까지 덮지 마십시오. 유약이 원하는만큼 반짝이지 않으면 주방 토치를 가져와 딱딱하게 만드십시오.

오븐에서 분리하려면 슬로우 쿠커 또는 (가슴살) 소스 보라를 사용할 수도 있습니다. Crockpot 또는 이와 유사한 것을 사용할 때, 유약은 화상을 입을 가능성이 적기 때문에 처음부터 바로 진행될 수 있습니다. 간단히 햄을 냄비에 놓고 슬라이스를 펼치고 유약을 붓습니다. 120도에 도달 할 때까지 매시간 정도 유약을 뿌려 2 1 / 2-4 시간 동안 천천히 요리하십시오 (슬로우 쿠커에 따라 다름). 나는 유약으로 코카콜라의 열렬한 팬이지만, 우리는 잠시 후에 그것에 도달 할 것입니다.

마지막으로, 내가 좋아하는 고기가 많은 방법이 있습니다. 햄을 냉동 백이나 진공 백에 담아서 최소한 3 시간 동안 120도 수조에 넣지 만 식품 연구소에 따르면 8 개를 넘지 않아야합니다. 욕조에서 꺼내 유약을 바른 다음 주방 토치로 치거나 브로일러 아래에 두어 캐러멜과 광택을냅니다.

전략 # 3 : 유약 업그레이드

나는 미리 포장 된 유약이 훌륭하다고 확신하지만 결과를 조금 더 제어하고 싶습니다. 유약 백만 가지 방법이 있지만 다음은 내가 좋아하는 콤보 중 일부입니다.

  • 코카콜라 유약 : 1 캔의 코카콜라 + 16 온스 분쇄 파인애플 (주스 포함) + 3/4 컵 갈색 설탕
  • Dave Lieberman 's Dijon 메이플 유약 : 1/2 컵 메이플 시럽 + 1/2 컵 갈색 설탕 + 곡물 2 큰 술 Dijon 머스터드 + 1/2 작은 술 지상 계피 + 1/2 작은 술 지상 육두구
  • 이나 가르 텐의 오렌지 마멀레이드 유약 : 다진 마늘 정향 + 8 1/2 온스 오렌지 마멀레이드 + 1/2 컵 디종 머스타드 + 1 컵 라이트 브라운 설탕 + 오렌지 1 정과 오렌지 주스 1/4 컵

슬로우 쿠커에서 햄을 만드는 경우, 유약 성분을 모두 털고 위에서 설명한대로 돼지 고기에 바릅니다. 그렇지 않으면 모든 재료를 소스 팬에 넣고 끓기 시작할 때까지 가열하십시오. 멋지고 두꺼운 소스가 나올 때까지 몇 분 더 요리 한 다음 유약을 뿌릴 준비가 될 때까지 따로 보관하십시오.

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