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놀랍게도 저렴한 스테이크 두 컷-그리고 정확히 어떻게 준비해야합니까

나는 스테이크 뉴스가 좋고, 스테이크 뉴스가 나쁘다. 나쁜 소식은 측면 및 스커트 스테이크와 같이 이전에 비용에 민감한 의식이있는 고기는 더 이상 비용을 의식하지 않는다는 것입니다. (이것은 아마도 그들이 "저렴한 가격"만큼 과대 광고를 한 사실 때문일 것입니다. 사실, 최근에 측면을 사러 갈 때, 파운드보다 2 달러 더 비싸다는 사실에 놀랐습니다. 좋은 소식은 거기에 다른 품질과 저렴한 컷이 있으며 올바른 접근 방식을 사용하면 맛이 아주 좋을 수 있다는 것입니다.

저렴한 선택

스커트 스테이크를 구매하지 않을 것이라는 것을 깨달았을 때 덴버 스테이크 (맨 위 사진에서 볼 수 있음)와 몸집이 작은 등심 (위의 그림)을 모두 선택했습니다. 파운드 당 $ 10. (면책 조항 : 전국적으로 말할 수는 없지만이 지역에서는 일관되게 저렴합니다.)

  • 덴버 스테이크 : 전에 덴버 스테이크에 대해 들어 본 적이 없다면, 어깨 블레이드의 평평한 측면을 따라이 컷이 아주 최근까지 스테이크로 팔리지 않았기 때문에 어느 정도 의미가 있습니다. 햄버거 고기에 올리거나 로스트의 일부로 판매됩니다. 나는 그들이 잘 팔리고, 비프 풍미가 풍부하고, 팬을 바르거나 굽는 데 완벽하기 때문에 그들이 지금 팔고있어 기쁩니다.

  • 몸집이 작은 등심 : 또한 "팁 스테이크"라고도합니다 . 이 컷은 암소의 허리 부분에서 나옵니다. 매우 부드럽 지 않은 매우 얇은 컷이지만 맛이 좋으며 샌드위치와 케밥에 주로 사용됩니다.

소로 만들어지고 비슷한 가격대로 판매되는 것 외에도, 이 스테이크는 공통점이 없습니다. 그러나 두 가지 모두 약간의 관리 (및 매리 네이드)만으로도 맛있는 것으로 만들 수 있습니다.

마리 네이드 만들기

두 가지 스테이크를 보면, 몸집이 작은 등심이 소금에 절인 방법으로 약간의 화학 연화가 필요하다는 것을 알 수 있었지만 덴버는 약간의 소금과 좋은 시어로 잘 될 것이라고 생각했습니다. “그냥 괜찮아요”는 정확히 어떻게 나타 났는지입니다. 맛이 좋았지 만 힘들지는 않았지만 고기보다 좋아하는 음식이 조금 더 많아서 더 잘할 수 있다고 생각했습니다. 이 결과가 마음에 들지 않으면 서 두 개의 다른 매리 네이드를 채웠고 나머지 고기는 1, 5, 24 시간 동안 그대로 두었습니다.

요리에 들어가기 전에 그 매리 네이드에 대해 이야기합시다. 첫 번째는 1/2 컵 올리브 오일, 사과 사이다 식초 1/4 컵, 다진 마늘 3 정향, 우스터 셔 소스 2 큰술, 양 고추 냉이 2 티스푼, ​​작은 술 1 큰술로 만든 꽤 고전적인 유성 매리 네이드 메이플 시럽. 두 번째는 1/3 컵의 붉은 된장, 설탕 4 큰술, 저렴한 술 3 큰술로 만든이 매우 중요한 된장 매리 네이드였습니다. 각각이 어떻게 수행되는지 봅시다.

타이밍은 모든 것

그들이 각각의 매리 네이드에서 정해진 시간을 완료 한 후, 각 스테이크는 내부 온도가 125 ℉에 도달 할 때까지 양쪽에서 몇 분 동안 고열로 그을 렸습니다. 그런 다음 5 분 동안 휴식을 취했습니다.

맛과 부드러움의 관점에서 된장 매리 네이드는 산사태로 승리했습니다. 된장은 스테이크의 쇠고기 맛을 강조하여 일종의 숙성 된 품질을주는 약간의 펑크를 추가했습니다. 타이밍 측면에서 1 시간이면 덴버 스테이크가 씹는 맛을 잃어 버릴 수 있었지만, 24 시간이나 완전히 마신 후에는 정말 멋진 음식으로 변했습니다.

그러나 매리 네이드에 하루 종일 놀고있는 것이 덴버 스테이크의 맛있는 옵션 인 경우 몸집이 작은 등심이 있습니다. 1 시간과 5 시간의 절인 후에도 스테이크는 여전히 취향에 비해 너무 거칠고 wy 깃했지만, 또 다른 19 시간의 된장 마술에 의해 처리되었습니다. 그래도 오래 방치하지 마십시오. 내가 하루에 몸집이 작은 등심을 떠날 때, 무슨 일이 일어날 지 알기 위해 스테이크의 질감이 부드러워지지 않고 흐릿 해졌으며 쇠고기의 맛이 소거되었습니다.

승리 전략

그 후, 나는 여러 가지 일에 확신을 갖게되었습니다.

  • 된장 매리 네이드는 진실로 가득합니다 : 오래된 맛이지만 완전히 그렇지 않은 스테이크를 원하십니까? 붉은 된장의 달콤하고 펑키 한 힘을 모으고 술을 모두 부드럽게하십시오.
  • 덴버 스테이크는 나의 가장 친한 친구입니다 .24 시간의 된장-마린은 당신에게 부드럽고 맛있는 몸집이 작은 등심을 가져다 주지만, 몇 파운드 만 더 파운드 (하지만 여전히 스 누티 식료품 점에서 $ 10 미만)로 덴버를 얻을 수 있습니다. 그리고 24 시간 된장-마린 닝 후 덴버 스테이크는 부드럽고 유연한 쇠고기 조각 중 하나입니다.
  • 조금만 더해도 괜찮습니다 . 덴버 스테이크는 된장에서 5 시간 만 지나면 맛있지 만 24 시간 후에는 놀라 울 정도입니다.

저의 새로운 비용 효율적인 스테이크 전략이 있습니다. 덴버 스테이크를 사서 24 시간 동안 된장에 담 그거나 중간 정도의 희귀하게 익히거나 굽고 휴식을 취하고 (곡물에 얇게 썰어) 삼키십시오. 원하는대로 반복하십시오.