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부끄러운가? 육즙, 치즈로 가득한 햄버거

안녕하세요, 친구들과 친구들, 그리고 침수 순환기와 함께 당신이 원하는 건 무엇이든 매주 열에 대한 치즈 맛있고 다소 기름기가 많은 설치에 다시 오신 것을 환영합니다.

Juicy Lucy는 이번 주 주제 선택 세션에서 승리를 거두었으며 수세 비데 통에 담그면 육즙이 많고 치즈가 가득한 햄버거를 생산하여 녹은 유제품 폭발로 인해 화상을 입지 않을 수 있는지 확인했습니다. . 어쨌든 나는 버거를 오랫동안 먹어보고 싶었지만 Food Lab과 Chef Steps가 이미 그 문제를 자세히 조사했기 때문에 일반 버거가 우리 시대의 가치가 있다고 생각하지 않았습니다. 고전적인 미국 치즈로 가득 찬 상황을 만드는 것 외에도, 지난 주 남은 구연산 나트륨을 사용하여 기름진 덩어리가 아닌 체다가 아닌 체다로 가득 찬 버거를 만들 수 있는지 궁금했습니다.

냉장고에 약 7 개의 치즈가 있었지만 물론 미국에는 없었습니다. 그래서 가공 된 치즈 식품을 위해 2 파운드의 갈은 소고기와 함께 가게를 방문했습니다. 지방은 정말 맛있기 때문에 %).

나는 쇠고기를 6 온스 패티 4 개로 만들어 각각 20g의 치즈로 채웠습니다. 체스터 버거의 경우, 치즈를 잘게 썰어서 1/4 티스푼의 구연산 나트륨과 혼합했습니다. 치즈와 주변 고기에서 수분을 바라고 있으면 녹는 소금이 용액에 들어가기에 충분합니다.

그런 다음 두 가지 다른 온도에서 햄버거를 밀봉하고 요리했습니다 : 125 ℉와 133 ℉ (각각 희귀 및 중간 버거에 대해 Food Lab에서 권장하는 온도).

햄버거를 이런 식으로 요리하는 것에 대한 한 가지 좋은 점은 요리하는 동안 가방에 함께 든다는 것인데, 이는 치즈가 누출 될 가능성이 거의 0 %라는 것을 의미합니다. 약 45 분 후, 나는 버거를 가방에서 꺼내 종이 타월로 가능한 한 가볍게 두드려 베이컨 기름칠 한 주철 팬에 빠른 시어링을주었습니다.

위의 사진에서 볼 수 있듯이 진공 밀봉 백은 패티의 외관에 약간의 영향을 미칩니다. 가장자리는 이상하게 점점 가늘어지고 중앙에 액체 치즈가 있기 때문에 가장자리를 너무 세게 눌러 가장자리를 바삭하게 만들 수는 없습니다. 이것은 내 주걱으로 햄버거를 반 어색하게 조종하여 측면이 핫 팬과 접촉하게 되었기 때문에 실제로는 그렇게 독특하지 않고 약간의 시간이 소요되었습니다.

그런 다음 내부를 살펴볼 시간이었습니다. 나는 125 도의 미국식 패티로 시작하여 그것을 도마에 두들겨 치즈 같은 영광을 드러 냈습니다.

이 온도까지 조리 된 버거에서 기대할 수 있듯이, 고기는 꽤 핑크색이고 수분이 많으며 맛있습니다. (여기서“아주 맛있다”는 내 것과 비슷한 구개, 즉 현재 타르타르, 타 타키 등에 집착 한 구개를 먹는 데 달려있다.) 치즈는 완전히 녹 았지만 뜨거운 맛은 아니었다. 소비하는 즐거움.

그런 다음 체다 가득한 중간 희귀 버거에 관심을 돌렸고 약간 실망스러운 시력으로 인사했습니다.

알다시피, 구연산 나트륨은 체다 응고를 기름기가 많은 덩어리로 완전히 유지하지 못했습니다. 버거 안에 들어간 녹은 치즈와 구연산 나트륨을 섞을 수있는 방법이 없었기 때문에 이것은 놀라운 일이 아니었지만, 적어도 지금은 알고 있습니다. (이 문제는 체다 비데 또는 스토브 탑 방법을 사용하여 체다를 소스로 만든 다음 디스크에 얼려 버거 안에 넣음으로써 해결할 수 있다고 생각합니다. 그러나 나는 그것을 탐구 할 시간이 없었습니다. 그것이 여러분들에게 관심이있는 실험인지 알려주세요.) 체더는 어떤 식 으로든 맛이 없었으며, 미국 친구만큼 끈적 거리지 않고 동 질적이지 않았습니다. 나는 그것을 먹었고 그것에 대해 화를 내지 않았다.

그런 다음 133 도의 패티로이 과정을 반복했습니다. 이번에 만 롤빵에 올려 놓았습니다. 장식 또는 품위.

중간 체다 버거는 이전 체다 버거와 거의 비슷했지만 분홍색은 적습니다. 치즈는 동일하지만 약간 응고되었지만 맛이 좋지 않으며 너무 뜨겁지 않습니다.

미국식 햄버거는 기뻤고 치즈가 자유롭게 흐르면서 녹은 끈적임이 입에 해를 끼치 지 않았습니다. 10/10은 다시 입에 넣었습니다.

이제 우리는 가장 좋아하는 질문 인 Juicy Lucy sous가 생겨날까요?

대답? 예, 특히 미국 치즈를 사용하는 경우. 중간 크기로 조리 된 미국식 버거는 녹는 것이지만 녹지 않은 치즈와 육즙이 많고 완벽하게 조리 된 고기를 넣은 이상적인 버거였습니다. 나는 또한 치즈로 가득 찬이 패티를 만드는 방법에 깊은 인상을 받았습니다. 나는 여러 달 전에 그릴에 육즙이 많은 Lucys를 만들려고 시도했지만 모든 것이 무너지지 않도록 어려운 시간을 보냈습니다. 진공 밀봉 봉지에 모든 것을 넣는 것은 고기가 완전히 익을 때까지 모양이 유지되었다는 것을 의미했습니다. 그 후 치즈가 나오지 않고 빠른 시어를 줄 수있었습니다. 시간이 조금 더 걸렸지 만 시간이 걸리지 않아서 양파를 자르고 피클을 썰어 다이어트 코크스 3 개를 마실 수있었습니다.