재미있는

당신은 녹색 토마토를 튀길 필요가 없습니다

기온이 북극 수준을 넘어서고 새들이 하루에 16 시간을 보내면서 Doin 'It Season의 도착을 시끄럽게 들려줍니다. 올해의 짧고 영광스러운 하이라이트 인 토마토 시즌은 만질 수있을 정도로 가깝습니다. 물론 아직 먼 길이지만 토마토 시즌은 이제 막 시작되었습니다.

익 으면서 녹색을 유지하는 품종을 제외하고 녹색 토마토는 잘 익은 토마토입니다. 그것들을 tomatillos와 비교하고 싶은 유혹이지만, 완전히 다른 식물의 과일이기 때문에 녹색 토마토와 tomatillos는 실제로 맛이나 질감이 비슷하지 않습니다. 토마 틸로는 익을 때 유쾌하고 바삭 바삭하지만 익지 않는 녹색 토마토는 매우 수렴 할 수 있습니다. 이로 인해 잘 익은 성수기 토마토와 토마 틸로를 대체 할 수 없습니다.

인기있는 신화에서 알 수 있듯이 먹는 것이 안전하지만 확실히 독이되지는 않지만 일반적으로 잘 익은 과일을 적극적으로 찾지 않습니다. 그렇다면 왜 누군가가 먼저 녹색 토마토를 귀찮게 할 것인지 궁금 할 것입니다. 잘 익은 토마토 또는 토마 틸로 모양의 구멍에 넣는 것은 실망감에 지나지 않지만 녹색 토마토를 별개의 (그리고 가치있는) 성분으로 받아들이는 것은 실제로 가치가 있습니다. 잘 익은 토마토와는 달리, 녹색 토마토는 예외적으로 잘 가열됩니다. 이것이 튀겨 진 녹색 토마토가 너무 좋은 이유입니다. 그들을 요리하면 익지 않고 주름이 잡힌 타르트가 녹아 내고 짠 바삭 바삭한 튀김 비트에 대한 대항자가됩니다. 또한 질감이 견고하여 뜨거운 기름에 묻지 않게됩니다.

튀긴 녹색 토마토는 이유에서 고전적이지만 정확하게 획기적인 것은 아닙니다. 게다가, 나는 집에서 튀기는 물건. 다음은 7 월까지 녹색 토마토가 간신히 섭취 할 수있는 세 가지 덜 일반적인 준비 사항입니다.이 중 어느 것도 슬프고 바삭 바삭하며 계절에 맞지 않는 슈퍼마켓 토마토를 먹을 가치가 있습니다.

절인 녹색 토마토

반달로 썰어 매운 달콤한 소금물에 절인 녹색 토마토 피클은 어리석게 맛있습니다. 소금물은 자연의 산도를 재생하며 몇 달 동안 그 굳고 바삭 바삭한 식감을 유지합니다. 3 월에 시장에서 첫 번째 그린 토마토 라운드를 발견했을 때, 내가해야 할 일을 알았습니다.

이 New York Times 레시피를 사용하면 냉장고에서 밤새 선반에 소금에 절인 토마토와 양파를 넣을 수 있습니다. 이 단계는 성가 시지만 매우 효과적입니다. 냉장고 공간이 없다면이 Smitten Kitchen 빵 앤 버터 피클 레시피의 얼음으로 덮인 분쇄 기술이 잘 작동해야합니다. 나는 두 가지 변화를 권장합니다 : 소금물을 맛에 소금 (약 2 티스푼의 테이블 소금을 사용했습니다)과 가람 마살라를 첨가하십시오-특히 카 다몬은 녹색 토마토입니다.

피클을 만든 후에는 항아리에서 바로 먹거나 샌드위치에 넣거나 코 니콘 (녹색 토마토 타르타르 소스)처럼 사용할 수 있습니다. 풍미있는 처트니와 같은 조미료 (카레에 특히 좋은)를 위해 신선한 허브로 잘게 자르거나 디종, 기름 및 소금물 튀김으로 조각을 뿌려 강렬한 비네 그레트를 만들 수 있습니다.

그린 토마토

이 고전 그리스어는 거의 타의 추종을 불허하는 비율입니다. 당신은 간식을 거의 필요로하지 않지만 그것을 먹는 사람은 어쨌든 하나를 원할 것입니다. 만드는 방법은 다음과 같습니다.

오븐을 425ºF로 가열하십시오. 녹색 토마토와 고추 또는 두 개를 대충 자르고 (나는 말린 올볼 고추로 포블 라노 고추를 보충했습니다) 양파를 반으로 얇게 썬다. 야채에 소금과 올리브 오일을 뿌린 다음 두꺼운 태아의 판에 베이킹 접시에 넣습니다.

올리브 오일을 뿌듯하게 뿌려주세요. 호일로 단단히 덮고 접시를 시트 팬에 옮기고 30 분 동안 굽습니다. 호일을 제거하고 진한 갈색이 될 때까지 굽거나 구우십시오. 피 각질의 빵, 샐러드, 차가운 와인 또는 맥주 또는 튀긴 계란과 토스트로 뜨거운 음식을 제공하십시오.

이 베어 본 "레시피"조차도 협상 가능하다. 양파 나 고추를 좋아하지 않습니까? 건너 뛰세요! 군중에게 먹이를? 양념 된 야채를 호일 시트 팬에 골고루 뿌려 페타, 올리브 오일, 오레가노를 얹은 다음 굽거나 굽습니다. 내 이웃 그리스 식당은이 두 가지를 모두한다 : 그들은 죽은 태아의 얇게 썰은 토마토의 단일 층을 덮고, 올리브 오일에 모든 것을 흠뻑 적신 다음, 도롱뇽 아래에서 굽는다. 그것은 가장 간결하고 가장 필수적인 형태로 벗겨져 있으며 믿을 수 없습니다.

그린 토마토 거꾸로 콘 브레드

나는 베이킹에 관해서는 습관의 생물이지만, Stella Parks는 일반적으로 새로운 것을 시도하도록 영감을줍니다. 그녀의 최근 거꾸로 된 블루 베리 머핀 케이크 하이브리드 레시피는 내 머리 속에 기어를 설정했습니다. 나는 많은 녹색 토마토를 가지고 있었고 대부분의 것보다 프라이팬 옥수수 빵을 좋아했으며 그 두 가지가 완벽하게 일치하는 것처럼 보였습니다.

때때로 나는 내 자신의 경적을 울리는 것이 완전히 정당하다고 느낀다. 지금은 그 시대 중 하나입니다. 녹색 토마토는 알아볼 수있을 정도로 모양과 탱크가 충분히 유지되는 반면 버터와 양파는 필요한만큼의 풍부함을 제공합니다. 결과 : 톡 쏘고 맛있고 거꾸로 된 콘 브레드 케이크. 당신이 필요로하는 것은 좋아하는 콘 브레드 레시피 (광산은 Alex Guarnaschelli의 프라이팬 콘 브레드), 버터, 양파, 녹색 토마토입니다.

오븐을 400ºF로 예열하십시오. 콘 브레드 반죽을 준비하십시오. 2 파운드의 녹색 토마토를 대략 자르고 중간 양파, 매우 큰 샬롯 또는 소수의 파를 얇게 썬다.

10 인치 오븐 안전 프라이팬 (스테인리스 스틸 사용)에 버터 3 테이블 스푼을 중간 정도 높은 열에 녹입니다. 야채와 반 티스푼의 아 도보 조미료 또는 소금을 넣으십시오. 야채가 대부분의 물을 방출하고 10 분에서 15 분 정도의 풍부한 퐁당이 나올 때까지 요리하십시오. 잘 익은 붉은 가장자리 토마토는 갈색으로 오래 걸립니다. 팬을 면밀히 관찰하십시오 (버터가 타는 경향이 있음).

야채가 잘 갈색으로 변하면 맛을 몰아 내고 필요한 경우 아도 보나 소금을 더 넣으십시오. 팬에 버터의 또 다른 팻을 추가하고, 측면을 코팅하기 위해 부드럽게 소용돌이 치고, 옥수수 빵 반죽을 바로 위에 부으십시오. 주걱이나 숟가락으로 표면을 부드럽게하고 프라이팬을 오븐으로 옮깁니다. 25 분간 굽은 다음 이쑤시개 나 버터 나이프로 테스트하십시오. 테스터가 깨끗하게 나오지 않으면 5 개 더주세요.

그건 달이 아니야!

서빙하려면 콘 브레드의 가장자리에 버터 나이프를 놓고 열판을 프라이팬에 올려 놓으십시오. 오븐 장갑을 사용하여 손잡이와 접시를 잡고 조심스럽게 뒤집으십시오. 프라이팬을 30 초 동안 접시에 놓은 다음 부드럽게 들어 올립니다. 콘 브레드는 잘 풀어야합니다. 그렇지 않은 경우 팬에 남은 것을 콘 브레드에 다시 긁습니다. 사워 크림과 매운 소스를 곁들여 먹거나 푸짐한 매운 스튜와 함께 제공하십시오.

계절 초에 포도 나무에서 녹색 토마토 몇 개를 골라내는 것은 8 월에 빨리 썩은 과일로 가득 찬 부엌을 막는 데 도움이 될 수 있지만, 자신이 자라지 않아도이 레시피가 익히지 않는 토마토의 잠재력을 보게되기를 바랍니다. . 인내심은 과대 평가 될 수 있으며, 녹색 토마토는 살아있는 증거라고 생각합니다.