재미있는

말린 콩을 밤새 담글 필요가 없습니다.

말린 콩은 모든 사람들이 식료품 저장실에 가져야 할 진정한 다목적 주방 주식입니다. 그들은 매우 무기한 유지 할뿐만 아니라 실제로 매우 맛있고 저렴한 식사를 만들기 위해 요리하고 사용자 정의하기가 매우 쉽습니다.

보통 사람들을 말린 콩에서 꺼내는 것은 몸을 담그는 것입니다. 콩의 악명 높은 소화 문제를 일으키는 설탕을 제거하기 위해 요리하기 전에 콩을 담그는 것이 좋으며 요리 시간을 단축한다고합니다. 콩을 그릇에 넣고 단단한 물로 덮는 것이 아니라 요리하기 전에 밤에하는 행위입니다.

이것은 우리 중 더 잊어 버린 것이 통조림 콩을 먹는 삶에 사임해야한다는 것을 의미합니까? 아니요. 다른 문제와 마찬가지로이 문제를 해결하는 방법이 있습니다.

몸을 담그는 것은 무엇을 하는가?

시간 관리 외에, 소화의 섬세한 문제도 있습니다. 기존의 지혜는 콩을 오랫동안 담그는 것이 요리 과정의 속도를 높이고 가스를 줄이는 데 도움이되지만, 이를 뒷받침하는 대부분의 데이터는 일화입니다. 그러나 콩을 오랫동안 담그면 배 문제를 예방하는 데 도움이된다는 것을 알게되면 내 친구를 담그십시오.

그러나 당신이 캠프에 있다면, 몸을 담그는 것이 어쨌든 가스에 도움이되지 않는 것입니다 – 나 자신과 Kenji Jopez-Alt는 회원입니다 – 그리고 당신이 걱정해야 할 유일한 것은 맛과 질감입니다. 몸을 담그는 것이 이런 것들에 어떤 영향을 미치는지 알아보기 위해 흰 콩을 세 가지 다른 시간 동안 담 그었습니다.

  • 완전 담그기 : 이것은 함께있는 책임감있는 성인을위한 것이며 밤새 콩을 담그는 것을 기억할 수 있습니다. 원하는 양의 콩을 헹구고 콩 1 컵마다 물 3 컵을 사용하여 6-8 시간 동안 물에 담그십시오. (이 담금 시간은 흰 콩, 병아리 콩, 강낭콩 등과 같은 더 강렬한 콩에 적용됩니다. 렌즈 콩과 같은 더 섬세한 콩류는 한 시간 동안 담글 수 있습니다.이 차트는 당신을 위해 그것을 분해 할 수 있습니다.)
  • 빠른 담그기 : 이것은 콩을 먹을 계획이 있기 전에 적어도 두 시간을 원한다는 것을 알고있는 가정 요리사를위한 것입니다. 원하는 양의 콩을 헹구고 콩 1 컵당 3 컵의 물을 사용하여 물병에 넣습니다. 콩을 끓여서 2 분간 요리 한 다음 냄비를 덮고 불에서 꺼낸 후 한 시간 동안 그대로 두십시오.
  • 노 담금질 : 콩을 전혀 담그지 말고 헹구십시오.

요리 해

그런 다음 5 개의 콩을 요리했습니다 : 쿡탑에 3 개, 압력솥에 1 개 (비침 지 배치), 오븐에 오븐 방식으로 1 개 (비침 지 배치)를 넣었습니다.

끓여 라

아무리 오랫동안 담그더라도 쿡탑에서 콩을 요리하는 것은 쉽습니다. 몸을 담그는 시간이 지나면 (또는 전혀 시간이 지난 후), 물기를 빼고 다시 헹구고 향기로운 물질 (베이 리프, 양파, 마늘, 햄 뼈 또는 소금 돼지 고기)을 넣은 냄비에 넣으십시오. 몸을 담그기 위해 사용한 물과 같은 양의 물, 그리고 모든 콩 1 컵에 소금 1/4 티스푼. 모든 것을 끓여서 끓인 다음에 원하는 수준의 부드러움에 도달 할 때까지 요리하십시오. (콩을 구입 한 가방은 요리 시간을 제안해야하며이 차트도 도움이됩니다.)

콩이 익 으면 나는 맛을 주었다. 그들은 사실상 구별 할 수 없었다. 전혀 담그지 않은 콩을 포함한 세 가지 배치가 모두 부드럽고 맛이 좋으며 완전히 조리되었습니다. 그들은 또한 같은 시간 (약 1 시간 15 분)에 내가 선호하는 수준의 완만함 (매우 부드러움)에 도달하여 상온에서 여분의 시간이 실제로 속도를 올리지 못했습니다. 그러나 콩은 약간 거칠어졌으며 모양이 잘 유지되지 않았습니다. (나는 이것으로 괜찮습니다.)

압력 하에서

쿡탑 조리와 마찬가지로 압력 조리는 매우 쉽습니다. 다시 한 번 콩을 헹구고 콩 1 컵당 3 컵의 물을 사용하여 원하는 방향제와 함께 압력솥에 넣습니다. 요리하는 시간은 콩과 식물에 따라 다릅니다. 이 차트는 스토브 탑 압력 밥솥 용으로 분류되며 Instant Pot을 사용하는 사람들에게는이 PDF가 매우 유용합니다. 텍스쳐의 관점에서, 헹굼이없고 압력으로 조리 된 콩과 식물은 더 단단하고 이빨이 많았지 만 여전히 완전히 먹을 수있었습니다. 사실, 당신 중 일부는이 질감을 선호 할 수 있습니다. 매우 부드럽고 거의 크림 같은 콩을 즐기지 만 흡수가없는 압력 조리 콩은 실제로 모양을 조금 더 잘 유지합니다.

낮고 느리게

마지막으로, 나는 Paupered Chef에서 90 분간 담가 두지 않는 방법을 시도했습니다. 다른 모든 배치에서와 동일한 물 비율과 조미료를 사용하여 모든 것을 작은 네덜란드 오븐에 버리고 끓여서 냄비를 덮고 250도 오븐에 1 시간 15 분 동안 두었습니다.

위의 사진에서 볼 수 있듯이이 콩은 함께 잘 유지했습니다. 그들은 다른 배치와 마찬가지로 맛이 좋았으며 압력 요리와 스토브 탑 준비 배치 사이에 질감이있었습니다. 실제로, 어떤 사람들은 내부에 좋고 크림 같았 기 때문에“완벽”하다고 부르면서 물렸을 때 가장 적은 양의 저항을 제공 할 수 있습니다.

그러나 당신은 당신의 콩을 준비하기로 결정했지만, 당신이 그것들을 흠뻑 적시거나 마지막 방법의 경우에, 완벽하게 괴물이 될 수 있도록 미리 담그지 마십시오. 콩이 익 으면 통조림으로 정확하게 사용하고 수프, 칠리, 스튜에 넣거나 직접 먹을 수 있습니다. 흰 콩의 경우, 나는 약간의 올리브 오일에 이슬비를 뿌리고 레몬 향을 뿌리거나 식품 가공기에서 마늘을 많이 넣어 흰 콩을 담그는 것을 좋아합니다. (정말 특별한 것을 위해 꿀 발효 마늘을 사용하십시오.)

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