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직접 만든 피클을 얼려 야합니다

여름은 마지막 때입니다. 즉, 다량의 농산물을 처리해야한다는 의미입니다. 통조림과 산 세척이 도움이 될 수 있지만, 슈퍼 듀 퍼가 무엇을 빨아들이는지 알고 있습니까? 이미 늪지대에있는 주방에서 끓는 물 냄비 위에 몇 시간 동안 서서 미끄러운 유리 병을 소독하고 밀봉합니다. 아니요 괜찮습니다. 나는 몇 년 전에 냉동고 피클로 전환했으며 그 이후로 되돌아 보지 않았습니다. 사용 가능한 냉동 공간이 있다면 이것은 무기고에 좋은 기술입니다.

산 세척은 신선한 농산물의 질감과 풍미를 보존하는 것을 목표로하며 고열 통조림은 두 가지 모두를 망치는 경향이 있습니다. 소금물에 피클을 냉동하면 통조림과 동일한 작업을 수행하지만 열이 없습니다. 방법? 세계의 많은 기적과 마찬가지로 물의 고유 한 화학적 성질, 즉이 경우 얼어 붙으면 팽창하는 능력이 있습니다. 피클과 소금물의 물이 얼고 결정화되면 피클의 섬유를 재 배열하고 분해하여 약간 연화시킵니다. 이 단계는 피클이 얼기 만하면 더 이상 얼지 않기 때문에 육체적으로 불가능합니다. 따라서 과도하게 얼어 붙은 냉동고 피클을 만드는 것은 극히 어렵습니다. 더 좋은 것은 열이 포함되지 않고 "요리"과정이 대부분 혐기성 환경에서 발생하기 때문에 야채는 산화되지 않고 회색으로 변하지 않습니다. 선반은 안정적이지 않지만 냉동고 피클은 아름답고 선명하게 다듬는 방법이 있으므로 전통적으로 통조림 피클보다 선호합니다.

희망적으로 판매 했으므로 다음은 냉동실 피클 만드는 방법입니다. 이 방법은 모든 야채 또는 과일에 적용되며 사용자 정의가 가능합니다. 기울어지면 냉동고 잼을 만들 수도 있습니다.

소금물을 만들고 식히십시오

이 단계에서 원하는 소금물 레시피를 사용하고, 진행하기 전에 식힐 시간이 충분하도록 먼저 만드십시오. 냉동기는 여기에서 모든“요리”를 수행하므로 야채에 끓는 소금물을 붓는 것은 전혀 필요하지 않습니다. 또한 뜨거운 소금물은 변색 된 부드러운 피클을 만듭니다.

나는 소금물 레시피가 그렇게 까다로워서 산 세척에 관계없이 바뀌지 만 일반적으로 식초 대 물 1 부의 비율 (부피로 측정)을 사용하여 맨손으로 끓입니다. 소금이나 설탕으로 맛을 낸다. 내 취향은 2 ½ 컵의 액체 당 2-3 스푼의 소금과 최대 ¼ 컵의 설탕을 요구합니다. 소금, 단맛 및 산도의 전반적인 균형에 만족하면 빵 및 버터 피클 용 심황, 고수풀, 겨자 및 샐러리 종자; 신선한 딜, 후추, 마늘 딜을위한 마늘, 사탕무를위한 분쇄 된 생강 등 – 냄비를 덮고 식을 때 가파르게하십시오. 한편, 채소를 준비하십시오.

야채 준비 및 포장

이것이 가장 중요한 단계입니다. 올바르게하려면 미래 피클의 수분 함량을 고려하십시오.

사탕무, 당근, 콜리 플라워, 무 등과 같은 섬유질의 수분이 적은 농산물의 경우, 양파 나 마늘과 함께 산 세척 용기에 얇게 썰어 포장하여 맛을 내십시오. (절임 용기에 대해 말하면 플라스틱 수프 용기를 제안해도 될까요?) 녹두와 아스파라거스는이 가이드 라인에서 예외입니다. 색상을 잃지 않도록 짧게 블랭킹해야합니다.

오이, 주키니, 양파, 그린 토마토 또는 물이 많은 다른 것을 포기할 때는 먼저 버리십시오. 일반적으로 야채를 원하는 두께로 1/4 인치 또는 1/2 인치 정도는 안전한 내기입니다. 사용하는 경우 양파 및 / 또는 마늘. 야채 파운드 당 1 티스푼의 소금을 뿌려 1-2 시간 동안 숙성시킵니다. 남아있는 소금을 헹구고 여분의 물을 짜서 용기에 넣습니다.

냉동, 해동 및 식사

소금물이 식었을 때, 포장 된 야채 위에 붓고 상단에 전체 공간을 두십시오. 뚜껑을 덮고 완전히 단단해질 때까지 얼립니다. 그들은 1 년 이상 냉동실에 보관합니다.

서빙하기 전에 냉장고에서 피클을 24 시간 동안 해동하십시오. 해동하면 냉장고에 기본적으로 영원히 보관되지만 1-2 개월 후에는 바삭 바삭함이 줄어 듭니다. 내 고백 : 나는 냉장고 뒷면에 ​​18 개월 된 수제 마늘 딜 병을 발견하고 어쨌든 먹었습니다. 그들은 강력했고 나는 여전히 살아있다. 사실, 그들은 내 인생을 연장했을 수 있습니다.